Напевно, немає таких, хто не чув би про хачапурі, адже слава про цю чудову страву поширилася далеко за межами сонячної Грузії. Саме Грузія, яка славиться своєю чудовою випічкою, є батьківщиною хачапурі. Існує безліч видів і способів приготування цієї страви: по-імеретинськи, по-аджарськи, мегрельський, гурійський, рачулі, ачма, пеновані та безліч інших. Однак найпростішим у приготуванні є хачапурі з листкового тіста з сиром.
Не поспішайте купувати готові пиріжки в кафе або магазині, тому що ці грузинські ласощі ви легко зможете приготувати в домашніх умовах і порадувати своїх домашніх смачною вечерею. Нижче покроково розбирається рецепт приготування цієї грузинської страви.
Цікавий факт: У 2010 році Грузинський центр інтелектуальної власності розробив законопроєкт, який захищає торговельне найменування. Тепер слово «хачапурі» є офіційним брендом Грузії.
Загальні рекомендації приготування
- Кількість начинки і тіста має бути пропорційною, щоб хачапурі мали насичений сирний смак і були соковитими. Але і переборщувати з начинкою теж не варто, щоб готові вироби не розвалювалися.
- Їдять хачапурі тільки гарячими і свіжоприготовленими. Роблять це тому, що саме в такому вигляді вони найбільш повітряні та м’які. Однак, ніхто не забороняє розігріти остиглу страву, але смак уже буде не той.
Цікавий факт:Хачапурі — друга за популярністю грузинська страва, на першому почесному місці — хінкалі.
Покроковий рецепт хачапурі з листкового тіста
У процесі готування від вас не знадобиться спеціальних навичок і вмінь, а страва, що вийшла, здивує вас своїм смаком і поживністю.
Яке тісто вибрати
Для справжнього грузинського хачапурі тісто готують самостійно, найкраще готувати дріжджове, тоді пиріжки вийдуть більш повітряними і м’якими.
Для того, щоб приготувати дріжджове листкове тісто візьміть 250 мл теплого молока та розчиніть там 1 ч. л. дріжджів.л. цукру та 2 ч. л.л. сухих дріжджів залиште опару хвилин на 15-20, а тим часом розбийте 3 яйця і змішайте їх із сіллю. Вилийте опару в яєчну суміш і порційно додавайте борошно (500 — 700 г). Після того, як маса почне формуватися в кулю, додайте розм’якшене вершкове масло (100 г), знову вимісіть, але не перестарайтеся. Далі поставте тісто на годину-півтори в тепле місце, щоб воно «підійшло». Щойно час спливе, розкачайте його в прямокутник, на край покладіть 100 г вершкового масла і накрийте 1/3 пласта, потім зверху знову покладіть 100 г вершкового масла і накрийте тістом, що залишилося, розкачайте. Тепер складіть його навпіл і знову розкачайте, виконайте цю процедуру кілька разів, що більшу кількість разів ви це зробите, то більшу кількість шарів отримаєте. Ось і все, ви приготували традиційне листкове дріжджове тісто для хачапурі.
Бездріжджове
Якщо ж ви все-таки вирішили приготувати тісто без додавання дріжджів, то потрібно змішати 400-500 г просіяного борошна і 200-250 г м’якого вершкового масла, влити 175 мл холодної води, додати цукор (1-2 ч. л.), додати цукор (1-2 ч. л.).л.), сіль і замісити тісто. Готове тісто загорніть у плівку і покладіть у холодильник на кілька годин, щоб воно «підійшло». Далі чинимо як і у випадку з дріжджовим тістом, тільки олію не використовуємо: розкачуємо, складаємо навпіл, знову розкачуємо і так кілька разів.
Порада: Якщо у вас немає часу, а щось смачне потрібно терміново, то в цьому випадку хачапурі з готового листкового тіста стане найкращим варіантом. Вийде не так, як із домашнім тістом, проте смачно буде точно.
Приготування начинки
Тісто готове і чекає, коли в нього загорнуть сирну начинку. У Грузії в хачапурі кладуть сулугуні або імеретинський сир, ви ж можете купити:
- Адигейський сир
- Бринзу
- Моцарелу
- Російський сир, вершковий і взагалі будь-який твердий сир
Порада: Змішайте кілька видів сиру, від цього смак хачапурі тільки виграє.
А також начинку іноді роблять сирною, додаючи до сиру кисломолочний сир, який беруть жирніше (мінімум 5%), щоб він не кис у готовій страві. А якщо ви любите експериментувати, то розбавте начинку куркою. І ось, у вас на столі смачний і поживний курячий хачапурі.
У приготуванні начинки немає нічого складного: сир натирають на тертці і, якщо він не надто жирний, додають вершкове масло. Ось і все, а далі додають сир чи курку або залишають начинку просто сирною. У класичному рецепті використовують тільки сир.
Порада: Якщо сир попався занадто солоний, то покладіть його в холодну воду на кілька годин і зайва сіль піде.
Форми хачапурі
Хачапурі можливо зробити двох форм:
У першому випадку, тісто розкочується в коло, на центр якого викладається начинка, а краї збираються в гармошку в центрі. Далі, отримана куля знову акуратно розкочується.
Для сирних конвертиків тісто розгортають у пласт і розрізають на квадрати, у центр кожного викладають начинку, а кути квадратів збирають у центрі, защипуючи боки один з одним. Вийде щось на кшталт слойок із сиром, як на фото.
Порада: Не розкачуйте тісто тонше 1 см, щоб сир не витікав у процесі випікання.
Процес випікання
Хачапурі можливо спекти в духовці або ж на сковороді. Якщо використовувати духовку, то можна домогтися найбільшої шаруватості тіста. Духову шафу розігрівають до 200-220 градусів і випікають хачапурі протягом 15-20 хвилин.
Порада: Перед тим як відправити вироби в духовку, змастіть їх яєчним жовтком, для апетитної скоринки.
Як бачите, грузинські ласощі можна спекти зі звичайнісіньких продуктів, які знайдуться в холодильнику в кожного, а приготування не потребує спеціальних навичок.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/
