Справжній домашній паштет має особливий смак, який важко повторити магазинним аналогам. Якщо хочете спробувати автентичний варіант, паштет з печінки і крекеру в духовці стане ідеальним вибором. Він виходить настільки ніжним і одночасно пікантним, що зможе стати улюбленою закускою на вашому столі.
Як вибрати ідеальну печінку для паштету
Для паштету найкраще підходить яловича або куряча печінка — вони мають ніжний смак без гіркуватого відтінку. Свіжа печінка повинна бути темно-червоного кольору з гладкою поверхнею. Перед приготуванням її обов'язково потрібно очистити від плівок і жіл — саме вони дають гіркоту.
Крім печінки знадобляться прості інгредієнти, які є в кожному домі. Крекер або білий хліб додадуть необхідної консистенції, а вершкове масло зробить паштет особливо ніжним. Основні компоненти:
- печінка — 500 г;
- вершкове масло — 150 г;
- цибуля — 2 шт;
- крекер або білий хліб — 100 г;
- молоко — 0,5 склянки;
- спеції за смаком.
Поетапний процес приготування в духовці
Печінку обсмажуємо на середньому вогні разом з цибулею до легкого рум'янця — не пересмажуйте, щоб не з'явилася гіркота. Крекер або хліб замочуємо у молоці. Все разом з вершковим маслом і спеціями перекручуємо через м'ясорубку або збиваємо блендером до однорідної маси.
Форму для запікання вистилаємо пергаментом або змащуємо маслом. Виливаємо паштетну масу і розрівнюємо. Запікаємо у розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою — вона повинна виходити сухою. Даємо повністю охолонути перед подачею.
Секрети ідеального паштету
Для особливого аромату можна додати трошки коньяку або мадеру. Якщо хочете більш ніжного смаку — пропустіть масу через м'ясорубку двічі. Для пишності деякі господині додають трошки манної крупи, яка вбирає зайву вологу.
Після запікання паштет краще залишити в духовці до повного охолодження — так він краще "зв'яжеться". Перед подачею можна змастити топленим вершковим маслом — це створить захисну кірку і збереже свіжість.
