Якось довелося мені приготувати м'ясо бобра, і те що ви бачите на фото — це і є та сама страва з бобра. Для приготування я взяв задню частину молодого бобра, вимочував його 8 годин у сольовому розчині з додаванням лимона, після чого нашаткував його часником і копченим салом, запік до хрусткої скоринки в духовці, потім розкидав навколо бобра овочі та продовжив запікати м'ясо бобра з овочами до повної готовності. Що стосується смаку отриманої страви з м'яса бобра — щось однозначно казати боюся, в принципі, їсти можна.
Інгредієнти
- Половина бобра (задня частина) — 1 шт.
- Копчене (або звичайне сало) — 80 гр.
- Лимон — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 7 шт.
- Вершкове масло — 3 столові ложки
- Часник — 1головка
- Пучок петрушки — 1 шт (для соусу)
- Сметана — 1 ложка (для соусу)
- Сіль, чорний мелений перець
Рецепт приготування м'яса бобра з овочами в духовці. Для приготування цієї страви з м'яса бобра нам знадобиться його задня частина та овочі, які разом із бобром запікаються в духовці до повної готовності. Що стосується смаку — смак у приготованого бобра ну дуже специфічний, відповідно хаяти або хвалити не стану, пробуємо запечене м'ясо бобра і робимо висновки самі.
Для приготування цієї страви з м'яса бобра найкраще підійде його задня частина. Для запікання використовується м'ясо молодого бобра. Щодо кінцевого смаку — як я вже писав в описі рецепта, хрін його знає, не можу сказати сподобалося мені чи ні, ну дууууже-дуже специфічний смак… ну гаразд, описую як я готував м'ясо бобра..
Замочуємо м'ясо бобра в будь-якій ємності, додаємо у воду добру жменю солі та кільця нарізаного лимона. В ідеалі, м'ясо потрібно замочувати всю ніч, але я його вимочував близько 5 годин. Говорячи відверто, я куштував м'ясо бобра приготоване взагалі без вимочування — жодної різниці! Думаю, що потрібно буде наступного разу не полінуватися, і приготувати все по науці, а саме — вимочити м'ясо бобра у справжньому мисливському маринаді..
Після вимочування, м'ясо бобра потрібно дуже ретельно обробити — зрізати всі плівки, жилки та інші непоказні шматочки,
Копчене сало нарізаємо брусочками, чистимо голівку часнику, кілька зубчиків залишаємо для приготування маринаду, решту зубчиків нарізаємо вздовж на три-чотири частини,
Нашатковуємо бобра салом і часником, якщо сало залишилося, викладаємо його зверху тушки бобра, підготовленого бобра викладаємо на глибоке деко,
Розтоплюємо близько трьох столових ложок вершкового масла, насипаємо в масло дві чайні ложки без верху солі і близько половини чайної ложки чорного меленого перцю, перемішуємо масло до розчинення в ньому солі,
Поливаємо м'ясо бобра підготовленим вершковим маслом,
І ось у такому вигляді,
Наш бобер вирушає в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, де йому належить запікатися близько 50 хвилин,
Приблизно через 20 хвилин початку запікання м'яса бобра в духовці, на деко потрібно вилити кухоль холодної води, і поки наш бобер запікається решту 30 хвилин,
Готуємо овочі. Картоплю чистимо, цибулю чистимо і нарізаємо великими шматками (частин на 6 кожну цибулину), моркву нарізаємо великими пластиками,
І після запікання бобра відведені 50 хвилин, м'ясо буде виглядати приблизно так як показано на цій фотографії,
Далі, навколо м'яса бобра запеченого до золотистої скоринки, викладаються підготовлені овочі, після чого
вони відправляються назад у духовку ще хвилин на 40-50.
У процесі запікання бобра з овочами, потрібно періодично поливати м'ясо соком, що утворився з дека.
Приблизно через 50 хвилин наш бобер запечений з овочами повністю готовий (готовність страви визначається за готовністю картоплі) і його можна одразу подавати на стіл, або ж, трохи потурбуватися приготуванням соусу, який робиться дуже просто і швидко: 1) в невелику каструльку зливається сік з дека, туди ж додається дві столові ложки сметани; 2) дрібно нарубують пучок петрушки і зубчики часнику, що залишилися, і відправляють їх у каструлю; 3) після доведення до кипіння приготоване м'ясо бобра та овочі поливають приготованим соусом…
У підсумку, виходить щось на кшталт цього… так, ще я додав до страви кілька ягідок ожини,
Вже дуже вони мені здалися доречними в цій страві з м'яса бобра. Усім смачного та удачі в приготуванні запеченого м'яса бобра!
Примітки
Після запікання м'яса бобра його і запечені овочі, буде дуже доречно посипати свіжомеленим чорним перцем. Страву краще з'їдати одразу гарячою, щойно приготованою, оскільки після охолодження м'яса бобра, сало, яким він нашатковувався, «встане колом».
