Зима… Згадав про наявність давно заморожених грибів у морозильнику, вирішив суп зварити з них, та не просто суп — а з м’ясом. Оскільки для справжньої грибниці заморожені гриби, м’яко кажучи, не дуже вдалий вибір, вирішив поекспериментувати. Зварив бульйон із яловичини, відварив гриби (попередньо їх розморозивши і почистивши), зробив обсмажування з цибулі та моркви, закинув трохи картоплі і… Ось такий грибний суп у мене і вийшов.
Інгредієнти
- Яловичина або телятина — 700 гр.
- Гриби (білі або підберезники, або підосичники, або чогось типу того…) свіжі або заморожені — 500 гр.
- Ріпчаста цибуля — 5-7 головок.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 500гр.
- Соняшникова олія — 50 гр.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, сушена або свіжа зелень кропу і петрушки
Простий рецепт грибного супу з м’ясом яловичини. Для приготування цієї страви потрібно зварити хороший м’ясний бульйон із яловичини, потім відварити свіжі або заморожені гриби, обсмажити цибулю, моркву і закинути картоплю.
Розморожений шматок м’яса закидаємо в каструлю, попередньо набравши в неї води, каструлю з водою і м’ясом ставимо на плиту, плиту, ясен перець, вмикаємо.
Гриби (якщо використовуєте заморожені) невигадливо розморожуємо, а саме — на пів хвилини поливаємо холодною водою. Суть екшену — не скільки розморозити гриби, скільки зробити наступний етап (їхнє чищення) простішим. Для приготування цього грибного супу я використовував заморожені ще з осені підберезники, але думаю, що згодяться будь-які гриби з пористим капелюшком, однак якщо у вас у наявності маслюки, їх потрібно не менше двох разів проварити, інакше вони дадуть гіркоту.
Отже, политі водою гриби очищаємо від шкірки. Очистити потрібно як капелюшки, так і ніжки. Зробити це потрібно для того, щоб у вашому грибному супі не плавали недоїдки, оскільки якщо гриби не почистити, шкірка сама відшарується, і виловити її потім буде проблематично.
Приступаємо до нарізки грибів. Різати гриби потрібно в «напівмороженому» стані, якщо гриби розморозити зовсім, гадаю, що вийде з них одна квашня, і потім різати їх буде складно… Спочатку нарізаємо всі капелюшки на скибочки приблизно по 0,5 см. Якщо у вас великі гриби (типу — білого), можна скибочки розрізати еже посередині впоперек… А взагалі то пофіг до розміру, оскільки вони один чорт всі розваряться і в грибному супі плаватимуть одні лише грибні волокна..
Ніжки спочатку ріжемо навпіл уздовж, потім нарізаємо їх упоперек, товщиною приблизно 1 см.
.)
Ставимо каструлю на сусідню з м’ясом конфорку, доводимо гриби до кипіння, і кип’ятимо хвилин 10-15. У процесі цього, можна знімати пінку і з м’яса, і з грибів, але солити і те, і інше — поки що не потрібно… Після варіння, воду з грибів потрібно злити, або ж, скористатися металевим друшляком (пластмасовий — може оплавитися). Відокремлені від води гриби після їхнього кип’ятіння можна засипати назад у каструлю, в якій ви їх варили, попередньо її обполоснувши. Відварені гриби нам знадобляться пізніше… До речі, кому цікаво навіщо ми їх взагалі варили — відповім! Для перестраховки! Щоб гриби не дали нашому грибному супу гіркоту. Іноді буває, що під час варіння супу і не гірчить зовсім — особливо коли готуєш зі свіжих грибів, але кілька разів я потрапляв… тому, якщо хто хоче ризикнути — ласкаво просимо, а я вже буду їх краще відварювати… так воно мені спокійніше! 🙂
Поки у вас обидві каструлі в процесі приготування вашого грибного супу паряться на гарячих конфорках, почнемо готувати овочі. Насамперед, нам потрібні овочі для приготування смачного м’ясного бульйону — нашої основи майбутнього грибного супу! Нарізаємо обидві морквини соломкою,
Крупно нарізаємо одну цибулину
І щойно наше м’ясо покипить хвилин 5-10 і всю пінку буде ретельно вами вийнято — закидаємо в каструлю з яловичиною всю порізану голівку цибулі та одну жменю нарізаної морквини (решту морквини — залишаємо для засмажки). М’ясо з цибулею і морквою має поваритися хвилин 20-30, після чого…
Виловлюємо м’ясо з каструлі і залишаємо його остигати, наприклад — на блюдці. Щойно м’ясо витягнуто — закидаємо в бульйон наші відварені гриби, і вони там починають варитися вже в бульйоні.
Після того як м’ясо охолоне — його потрібно нарізати на порційні шматочки. Взагалі — це справа на любителя, але особисто я вважаю за краще нарізати варену яловичину невеликими шматочками, приблизно такими, як зображено на фото рецепта.
Нарізане м’ясо закидаємо в каструлю до наших грибів, і поки гриби і м’ясо продовжують варитися (а варитися вони повинні ще приблизно 30 хвилин), приступаємо до приготування зажарки для супу.
Нарізаємо всю цибулю, що залишилася, тонкими півкільцями,
Обсмажуємо на рослинній олії цибулю до золотистої скоринки,
Закидаємо в сковороду нарізану раніше моркву і хвилин 10-15 це все обсмажуємо, не забуваючи періодично все перемішувати, щоб не підгоріло.
Нарізаємо картоплю (можна дрібніше, можна крупніше — кому як подобається),
І якщо вже минуло (з моменту закидання в каструлю нарізаного м’яса і грибів) 30 хвилин, закидаємо картоплю в каструлю, варимо її там хвилин 10, потім солимо, і
Закидаємо в уже майже готовий грибний суп — нашу зажарку зі сковорідки. Після цього, закидаємо лавровий лист, трохи меленого чорного перцю (або горошком), сухих сумішей трав петрушки та/або кропу, варимо наш суп ще хвилин 10-15 на помірному вогні..,
Потім розливаємо його по тарілках, додаємо сметани, кому не ліньки — можете закинути туди тонко нарізаних шматочків помідорів, посіченої свіжої зелені кропу або петрушки, і все, наш грибний суп повністю приготовано, насолоджуємося результатом…
