Це фотографія шашлику з м’яса козулі. Запікали цю страву на сплаві. Власне, крім маринаду, особливо розповідати нічого. Після оброблення, дичину нарізали на невеликі шматочки, і без жодного попереднього вимочування, замаринували в суміші перцю, солі, спецій, часнику, цибулі та пекучого перцю. Далі, добре промариноване м’ясо козулі запікалося на вугіллі як звичайний шашлик.
Інгредієнти
- М’ясо козулі (у рецепті використовували задню ногу) — 2 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 4 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Пекучий перець — 2 стручки;
- Спеції (я використовував по 1 ч. ложці коріандру, зіри, зібрану на ринку суміш приправ «для м’яса»);
- Свіжомелений чорний перець — за смаком;
- Сіль — за смаком;
Рецепт справжнього мисливського шашлику з м’яса козулі. Дичину нарізають на невеликі шматочки, маринують у цибулі, спеціях і часнику, нанизують на шампури. Далі, шашлик запікається до готовності на вугіллі багаття.
Коли у туриста на 11 день походу як альтернатива тушонки несподівано з’являється ціла гора дичини, чомусь одразу йому хочеться шашлику… Ну а раз хочеться, то вирішили приготувати. Особливо витримувати м’ясо часу не було, тому, шашлик готували на другий день після добування дичини. М’ясо, звісно, до шашлику ще не дозріло, але загалом, навіть не зважаючи на це, результат усіх влаштував.
Отже, дичину промиваємо, звільняємо від плівок і нарізаємо на невеликі шматочки,
Чи знали ви, що для різних страв потрібні різні види фрикадельок? На https://kiskin.shop/jake-mjaso-obirati-dlja-frikadelok-shhob-voni.html пояснюють, який фарш краще підходить для супів (дрібніші і щільніші), а який — для основної страви (більші і соковитіші), і як досягти потрібної консистенції в кожному випадку.
Складаємо підготовлене м’ясо козулі в глибокий тазик.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями,
Головку часнику і пекучі перці нарізаємо якомога дрібніше,
Додаємо цибулю до м’яса козулі, зверху цибулі всипаємо приблизно 1 столову ложку (з гіркою) солі, і спеції,
Ретельно розтираємо цибулю з сіллю і спеціями, щоб цибуля почала віддавати сік, після чого гарненько перемішуємо її з дичиною,
Додаємо до шашлику нарізані часник і пекучий перець, ще разок гарненько перемішуємо, і даємо м’ясу козулі промаринуватися десь у затінку та холодку мінімум години 4 (ми маринували 6 годин),
Далі, промариновану дичину нанизуємо на саморобні шпажки (просто настругали їх із прутиків),
І запікаємо шашлик на хорошому вугіллі багаття, яке рівномірно дає жар.
Далі, отримуємо витрати використання в шашлику свіжого невитриманого м’яса. Шашлик ось у такому стані (за зовнішнім виглядом, який уже повністю готовий) — ще продовжує всередині кровоточити!
Тому, вирішивши, що м’ясо з кров’ю ніхто не хоче, запікаємо косулю ось до такого сильно пропеченого стану. Шашлик виходить дещо сухуватий, зате м’ясо повністю пропеклося. Смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта шашлику з м’яса козулі.
Примітки до рецепта
Повторюся! Запікання такого шашлику вимагає дуже хорошого вугілля, оскільки дичина повністю запікаючись зовні, всередині залишається сирою.
Рецепти з м’яса козулі
- Хінкалі з м’яса козулі
- Плов із козулі
- Печеня з козулі (з цибулею морквою та яблуками)
- М’ясо козулі смажене з овочами
- Суп із козулі з капустою та овочами
- М’ясо козулі смажене з цибулею
- Котлети з м’яса козулі
- Шашлик із м’яса козулі
