Рецепт цього супу народився хаотично. За основу був узятий рецепт звичайних щей зі свіжої капусти, а включення до рецепта залишків від приготованої в духовці качки і деяких її заморожених частин — зробили зі звичайних щей щось таке, про що я власне і збираюся тут розповісти. Найголовніше результат! Щи (або «як би щі») вийшли набагато наваристішими і смачнішими ніж зазвичай. Дуже рекомендую спробувати.
Інгредієнти
- Яловичина або телятина на кісточці — 1 кг.
- Качина шийка, печінка, шлунок, серце
- Все що залишилося від запеченої в духовці качки
- Половина качана білокачанної капусти середнього розміру
- Ріпчаста цибуля — 2-3 головки.
- Помідори — 2-3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Яблуко — 1 шт.
- Часник — 1 головка
- Картопля — 3-4 шт.
- Соняшникова олія — 50 гр.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, сушена або свіжа зелень петрушки та/або кропу
Після того, як мені довелося запекти в духовці качку, у мене, як зазвичай, залишився жирний качиний хребет, різні частини тушки, які вже самостійно апетиту не викликають, і які разом із хребтом об'єднує одне: з тих і цих — хрін м'ясо виколупаєш… Ну а оскільки викидати таку жирну красуню було дуже шкода, я вирішив ці непривабливі штуки використати для приготування модернізованої версії смачних і наваристих щей. Результат дуже мені сподобався, тому описую як зварити такі щі.
Встановлюємо на плиту велику каструлю або казан з холодною водою, вмикаємо вогонь, опускаємо в казан яловичину (у мене була рулька), і сиру качину шию, печінку, шлунок, серце (цей набір був у качці, яку я запікав раніше), і сиру качину шию, печінку, шлунок, серце (цей набір був в качці. Наявність цих інгредієнтів у нашому супі хоча дуже вітається, але зовсім не обов'язкова).
Як тільки вода в казані буде підходити до стану кипіння, починаємо періодично збирати пінку.
Після того, як м'ясо наше з качиною шиєю покипить хвилин 15 і процес піноутворення трохи вщухне, закидаємо в суп крупно нарізану половинку морквини і половинку голівки ріпчастої цибулі. Це потрібно для поліпшення смаку нашого бульйону. Трохи прибираємо вогонь і варимо м'ясо з овочами хвилин 40. Вода, при цьому, має кипіти не інтенсивно, якщо піна утворюється, її необхідно періодично знімати.
Після закінчення 40 хвилин закладаємо в казан залишки запеченої качки,
І варимо наші щі з качкою ще хвилин 30,
Після чого закладаємо в казан дрібно нашатковану половину виделка капусти, і поки наш суп вариться,
Приступаємо робити зажарку для супу. Обсмажуємо на рослинній олії цибулю, і щойно вона почне набувати золотистого кольору, додаємо до неї натерту на крупній тертці моркву.
Доводимо нашу засмажку до готовності. У кожного цей стан свій, я, наприклад, чекаю, коли у моркви почне з'являтися золотистий колір, але хтось, може, любить інакше..
Після готовності засмажки, закидаємо в казан одну бульбу картоплі цілком, і даємо супу покипіти ще хвилин 15-20, а в цей час
…Ми приступаємо до підготовки «підсумкової тарілочки», в яку входять: не сильно дрібно нарізана зелень петрушки і кропу..,
Нарізані скибочками помідори,
Нарізане скибочками велике смачне яблуко (потрібно спочатку зняти шкірку і вийняти серцевину),
Ну і завершує нашу колекцію підсумкової заправки — цільна головка часнику, і штуки чотири листочки лаврушки.
Далі, нарізаємо скибочками картоплю, що залишилася, вивалюємо картоплю в казан,
Відразу ж, після картоплі відправляємо в наші щі засмажку з цибулі та моркви,
Далі, поки наш суп вирує, ми періодично виловлюємо нашу цільну картоплину, перевіряємо її готовність, і щойно вона буде добре протикатися ножем (або виделкою), розминаємо її прямо в поварешку і відправляємо назад у казан… Це дійство потрібне для наваристості нашого супу.
Ну а потім залишилося лише дочекатися готовності нарізаної картоплі, після чого в казан відправляється наша «підсумкова тарілочка»,
Наші щі перемішуються, закриваються кришкою, вогонь вирубується, суп настоюється хвилин 15-20 і..
Вуаля! Велика ложка сметани, і нарізана докторська або копчена грудинка, та з зеленою цибулькою зроблять ваше знайомство з цією навороченою версією щей — подвійно приємним і незабутнім! Усім смачного!
