Фото стейка з тетерева, а точніше з його грудки. Щоб приготувати такий стейк, дичину обробляють, грудку звільняють від кісток і плівок. Для пом'якшення дичини, заготівлю злегка відбивають молотком і дві-три години маринують у цибулі, солі та перці. Далі, підготовлені частини дичини готують на сковороді, а потім доводять у духовці, як звичайний стейк із яловичини. Як видно на фотографії, свій стейк із тетерука я подавав до столу з картопляним пюре, але, зрозуміло, його можна подавати і як самостійну страву.
На два стейки
Інгредієнти
- Грудка тетерева — 1 шт.;
- Цибуля — 1 середня головка (або 2 маленьких);
- Оливкова олія — 4 ст. ложки;
- Вершкове масло — 2 ст. ложки;
- Сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком;
Рецепт приготування стейка з грудки тетерева. Зачищаємо грудку від кісток і плівок, злегка відбиваємо, маринуємо в цибулі та чорному перці, після чого готуємо дичину на пательні як звичайний стейк, з доведенням його до готовності в духовці. Подається це вишукування мисливської кулінарії з картопляним пюре.
Коли я спробував тетерева і тушкувати, і смажити, і варити, мені захотілося приготувати з нього щось таке, щоб повною мірою відчути смак цієї дичини. А наявність у птаха гарної м'ясної грудки навіяла мені ідею про стейк із дичини, про який і піде мова в цьому рецепті.
Оскільки нам для готування стейків потрібна одна лише грудка дичини, я не стану сильно акцентуватися на розбиранні дичини, скажу лише, що нам потрібно відокремити груднину від тушки і розрізати її навпіл, як показано на цій фотографії.
Далі, з кожної половинки грудки тетерева необхідно зрізати все зайве — кістки, жили, і шкіру.
У підсумку, отримуємо два ось таких м'ясних шматки, які і стануть основою наших майбутніх стейків. Зрозуміло, що все що залишилося від тетерука також нікуди не пропаде, оскільки невикористані частини дичини можна згасити з картоплею, що теж дуже смачно,
Далі, з грудок наскільки це можливо, необхідно очистити плівки. Я не став повністю їх очищати, оскільки разом із ними зрізалося таке цінне м'ясо, а також передбачалося, що плівки неабияк проб'ються під час їх подальшого відбивання,
Тепер дичину потрібно злегка відбити молотком з одного боку,
А потім, з іншого,
Після чого м'ясні частини тетерева викладаємо в глибоку миску,
Натираємо на тертці ріпчасту цибулю (в такому вигляді цибуля швидше розм'якшить дичину),
Добре промащуємо цибулевою масою грудки тетерева з усіх боків,
Трохи солимо і перчимо дичину, після чого залишаємо її маринуватися на 2-3 години в прохолодне місце.
Після закінчення зазначеного часу ретельно звільняємо м'ясо дичини від маринаду, використовуючи звичайні або паперові рушники, і позбавляємося від зайвої вологи,
Після чого поливаємо шматки тетерева невеликою кількістю оливкової олії,
Гарненько промащуємо їх руками або пензликом,
Дістаємо хорошу чавунну або товстостінну сковорідку (дуже добре, якщо вона буде ще й рифлена, яку використовував я), розігріваємо її до максимальної температури,
І викладаємо на дві хвилини наші стейки на розпечену пательню (без додавання олії)!) спочатку одним боком,
А потім, на дві хвилини — іншим боком,
Ну а якщо ми хочемо отримати малюнок на стейку, його необхідно розвернути на 90 градусів, і просмажити з обох боків ще по півтори — дві хвилини.
Далі, стейки викладаються на деко і відправляються в попередньо розігріту до 180 духовку хвилин на 7-9 доходити до повної готовності.
Після духовки, стейкам з тетерева необхідно дати хвилини 2-3 відпочити,
Після чого, викладаємо дичину на плоскі тарілки або з товченкою або окремо, поливаємо розтопленим вершковим маслом,
І одразу ж подаємо цю справу до столу, не забуваючи (якщо, звісно, це буде доречним у вашому випадку) налити собі чарочку холодної смачної горілки «під дичину»!
Ну а це фотографія готового стейка в розрізі. Як можна переконатися, дичина повністю пропеклася, але при цьому м'ясо вийшло соковитим! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні дичини за описаним вище рецептом!
Примітки
Ну а якщо комусь цікаво, другий стейк, я практично в такому ж вигляді презентував другу. Треба зазначити, що ми з ним цього дня добряче пообідали, ну і звісно горілки душевно попили!
