Фото грибного супу який я готував у пішому поході. У навколишній тайзі були зібрані маслюки і, наскільки я пам’ятаю, підберезники, далі, щоб суп не гірчив, гриби були один раз відварені, промиті, і тільки після цього відправлені в казанок із супом варитися на суп. Далі, в суп додавалася свіжа картопля (зовсім небагато), зробилася засмажка з однієї цибулини. Для аромату, в грибний суп були додані хімічні кубики маггі! Власне ось і все! Зате зображений на фото грибний суп дуже сильно урізноманітнив наше похідне меню. Кому цікаво подробиці приготування цього супу, ось рецепт.
Інгредієнти
- На 5 літровий казан — 8-12 свіжозібраних у тайзі грибів середнього розміру (маслюки, білі, підберезники тощо).д.)
- Картопля — 6 шт. середнього розміру (я брав 8 дрібних)
- Ріпчаста цибуля свіжа — 2 шт.
- Суха суміш цибулі та моркви — 2-3 ст. ложки з гіркою (або замінюємо по 1шт. свіжою цибулиною і морквою)
- Курячі бульйонні кубики «Маггі» — 3 шт.
- Рослинна олія — для засмажки (можна замінити жиром з тушонки)
- Суха суміш весняної зелені та овочів — 1 ст. ложка — 1 шт. ложка з гіркою, за бажанням — часник (я замінював його бульйонними кубиками «крихта часник»), та інші улюблені приправи, наприклад, хмелі сунелі, чорний перець — за смаком
- Сіль
Рецепт супу зі свіжих грибів якої чудовим чином можна приготувати в поході. Як випливає з назви рецепта, основним інгредієнтом цього супу є гриби (маслюки, білі, підберезники тощо).д.), потім, з похідних запасів у суп додаються сухі корінці та свіжа картопля, і отримуємо дуже смачний похідний грибний суп.
Бути в пішому поході, бродити тайговими стежками і не зустріти грибів — може тільки дуже ледачий і неуважний турист. Оскільки я не такий, то за кілька переходів до стоянки, набрав кілька пристойних екземплярів маслюків, ну і здається, там ще було кілька підберезовиків, точно не пам’ятаю. Ну а раз є гриби, то саме час забути про тушонку і почати приготування похідного грибного супу!
Щоб не викликати ні в кого здивування, відразу обмовлюся, що в моєму розпорядженні були маслюки — переростки, відповідно, щоб позбутися гіркоти, було два варіанти — попередньо відварити гриби перед закладанням у суп, або зняти з грибів шкірку… Якщо ви набрали хороших грибів «не маслюків» (білі, підберезники, підосичники, обабки тощо), або свіженьких маслюків.д.), або свіженьких маслюків — з відварюванням чи чищенням грибів морочитися взагалі не потрібно! Оскільки в мене все ж таки були здебільшого маслюки, і мисливським ножем що-небудь чистити щонайменше не зручно, я вирішив гриби попередньо відварити… Отже, жереб кинуто, тому йдемо до гірської річки і черпаємо казанком води для відварювання наших грибів,
Встановлюємо котел над багаттям, і поки вода в котлі нагрівається, йдемо займатися грибами,
З грибів видаляємо всякі там гілочки, підрізаємо ніжки і нарізаємо гриби невеликими шматочками,
Далі, переміщаємо нарізані гриби в якусь тару і заливаємо гриби холодною водою (щоб попередньо гриби промити і почати вимочувати, щоб даремно не гаяти час, поки вода в котлі доводиться до кипіння),
Поки вода в котлі закипає, крім грибів, можна встигнути також почистити картоплю і пару цибулин,
Ну а щойно вода в казані закипіла, вивалюємо в казан гриби (заздалегідь зливши з них холодну воду), перемішуємо, і..
Довівши гриби до кипіння, і…
Всипавши в котел кілька столових ложок солі,
Даємо грибам покипіти хвилин 10-15. Цього часу буде цілком достатньо, щоб збити з грибів гіркоту, але при цьому, не розварити їх. Нам потрібно, щоб уся грибниця опинилася в супі, а не в цьому, попередньому відварі!
Знімаємо казан з відвареними грибами з вогню, і ось так, ложечкою, перекладаємо гриби в окрему тару (процес нудний, але я не придумав як і через що гриби процідити…). Зрозуміло, що відвар, отриманий після попереднього варіння грибів, потрібно просто вилити.
Далі, йдемо знову на річку, і зачерпуємо там води, але вже для варіння нашого грибного супу,
Встановлюємо воду над багаттям. Як видно на фото, казан я набрав не повним, щоб було місце і для грибів, і для овочів. Якщо казан набрати повним, значна частина супу зі свіжих грибів під час кипіння вилитися в багаття..
Нарізаємо картоплю,
Нарізаємо ріпчасту цибулю,
І щойно вода в казані закипіла, відправляємо в киплячу воду суху суміш ріпчастої цибулі та моркви (близько 2х столових ложок), або, якщо немає сухої суміші, але є свіжі цибуля з морквою, їх, дрібно нарізані, потрібно закидати не зараз, а після 10 хвилин варіння грибів!
Даємо сухим цибулі та моркві покипіти хвилин 10, після чого,
Відправляємо в казан наші попередньо відварені для грибного супу — гриби,
Поки гриби варяться, встановлюємо на вугіллі, прямо під казаном із супом, пательню або кришку від бобу, вливаємо кілька столових ложок олії та обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, не забуваючи її періодично перемішувати.
Поки цибуля обсмажується, не припиняємо варити суп із грибами… хвилин через 20 з моменту закладання грибів, можна відправляти в суп нарізану картоплю,
Щойно цибуля обсмажиться до потрібного стану, прибираємо її на деякий час убік,
І після 35 хвилин кипіння грибів у супі, закидаємо в казан три хімічні кубики «Маггі»,
Далі, одразу ж вивалюємо в грибний суп зажарку з цибулі,
Всипаємо столову ложку суміш весняної зелені та овочів і всіх спецій, які ви хотіли б відправити до свого грибного супу, далі суп потрібно посолити (пам’ятаємо, що гриби відварювали в солоній воді і що в казані вже є три бульйонні кубики, які теж солоні) та поперчити, за бажанням (та наявністю) додати нарубаний часник..,
Після додавання спецій і солі даємо нашому грибному супу побурлити на помірному вогні ще хвилин 10-15, після чого, можна вважати що наш суп зі свіжих грибів повністю готовий, і пора кликати до столу голодних туристів…
Розливаємо грибний суп по мисках,
Додаємо (за бажанням) у грибний суп майонез, бо я дуже сумніваюся що в тайзі ви знайдете сметану,
Ну а потім, наливши собі чарку горілки або спирту і отримавши пайку сухарів, усамітнюємося на якомусь валуні або пні, і з величезним задоволенням поїдаємо дуже смачний грибний суп! Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта грибного супу.
Примітки до рецепта
Звісно, якщо хтось категорично проти хімічних добавок на кшталт бульйонного кубика, виключіть їх із рецепта, і просто додайте побільше солі!
