Зараз цю страву пропонують практично в кожному ресторані та службі доставки. Вона стала справді інтернаціональною і набула величезної популярності, також і соус для салату «Цезар» є рецептом, який треба опанувати кожному кулінарові. Варто розглянути основи цієї страви.
Трохи історії
Хоча Цезар Кардіні, який є творцем і страви, і соусу, родом з Італії, рецепт належить до північноамериканської кухні, адже Кардіні був мігрантом, який володів ресторанами в штаті Тіхуана в першій половині попереднього століття.
Історія про те, як смачний (до речі, дійсно визнаний одним із найкращих різними кулінарними асоціаціями) соус з’явився світу, відома багатьом.
Рівно 4 липня (День незалежності Америки, який активно святкується і, звісно, привертає чимало публіки до ресторанів) 1924 року Кардіні обслуговував відвідувачів у власному ресторані в Тіхуані та залишився практично без продуктів, а людей потрібно було чимось годувати. Саме тоді він вигадав оригінальний соус, яким доповнив просте поєднання із салату-ромен, пармезану та грінок.
Цікаві факти про приготування цього рецепта полягають у такому:
- Спочатку до складу не включали анчоуси, які тепер додаються практично всіма. Насправді рибний смак давав вустерський соус, а анчоуси додав Алекс Кардіні (брат Цезаря), який був льотчиком і назвав власну версію «Салатом Авіатора».
- Сучасні рецепти часто доповнюються іншими інгредієнтами, які додають ситності, приміром, такими, як куряча грудка або яйця.
- Загалом рецептів величезна кількість, і страву можна доповнювати також креветками, тунцем, ікрою, огірками, кукурудзою, родзинками, оливками, цибулею, апельсинами, солодким перцем, а соус може бути навіть соєвим.
Ідеальний соус з анчоусами для «Цезаря»
Рецепт цього соусу буде максимально наближений до первісної заправки «Цезаря». Єдине, що буде змінено, — це вустерський соус. Йому на заміну прийде бальзамічний оцет. На смакових відчуттях загалом це не позначиться.
Для приготування соусу знадобиться:
- яйце — 1 шт.;
- гірчична приправа — 2/4 чайної ложки;
- сік стиглого лимона — кілька чайних ложок;
- прованська олія — 20 г;
- оливкова олія — 35 г;
- анчоуси — 10-15 г;
- бальзамік — кілька крапель;
- спеції — додати за смаком.
Підібравши зручну каструлю, слід закип’ятити в ній воду і додати сіль. Уже в киплячу воду необхідно опустити сире яйце, потім терміново вимкнути вогонь. Почекати рівно хвилину і вийняти яйце з води, дати охолонути. Такого способу потрібно дотримуватися, якщо необхідно приготувати соус, близький до оригіналу. В іншому випадку можна заздалегідь відварити яйце до готовності.
Наступний етап — в одну миску помістити яйце, гірчицю, сік лимона і почати процес збивання на мінімальному швидкісному режимі. Потім необхідно додати всі приготовані олії, але важливо продовжувати збивати продукти. Після того як вони перетворяться на загуслу масу, необхідно додати вже нарізані анчоуси. Цей компонент надає пікантних смакових відчуттів. Тому без нього не можна обійтися. Змішати блендером усі компоненти, додати оцет і спеції.
Класичний салатний соус
На відміну від попереднього соусу для «Цезаря», класичний рецепт робити трохи важче. І якщо не вдаватися в подробиці, то не гурману важко визначити суттєві відмінності смаку. Проте для любителів автентичності стане в пригоді цей метод, адже салат, по суті, називається так саме завдяки оригінальному соусу.
Інгредієнти:
- 2 яєчних жовтки;
- 100 г оливкової олії;
- по ложці вустерського соусу та лимонного соку;
- по дрібці солі та цукру;
- зубчик часнику;
- 2 анчоуси;
- 20 г пармезану.
Спочатку роблять подобу майонезу, збиваючи жовтки і плавно вливаючи оливкову олію. Потрібно збивати вінчиком для того, щоб трохи збільшити об’єм і додати густоти, в результаті вийде яєчна емульсія.
Натертий на найдрібнішій тертці (потрібно отримати подобу пилу) пармезан додають до соусу. Туди видавлюють часник, додають лимонний сік, анчоуси, вустерський соус. Перемішують блендером.
Отриманий соус руками перемішують ретельно з великими шматками салату ромен. Зверху додають великі пласти грінок і тонкі та великі смужки пармезану.
Рецепти салату «Цезар»
Коли відомі різні варіанти використання соусів, цілком актуально розглянути, де використовувати соус «Цезар» у домашніх умовах. Рецепти різних варіантів страви допоможуть у цій справі.
Рецепт із куркою та помідорами
Насправді помідори чері та курку стали додавати тільки інші кулінари, які хотіли доповнити оригінальний варіант. Проте салат «Цезар» із куркою в домашніх умовах став найпопулярнішим варіантом, адже ситніший, та й у ресторанах найчастіше додають помідори та куряче філе. Навіть у такому варіанті рецепт є дієтичним, але ситним.
Інгредієнти:
- качан салату ромен;
- сухарики, підсохлий хліб;
- два курячих яйця;
- куряче філе;
- половинка цибулини;
- зубчик часнику;
- лимон;
- 100 г оливкової олії;
- 50 г пармезану;
- ложечка гірчиці;
- рибний соус;
- ложка винного оцту;
- ложка вустерського соусу;
- сіль і цукор;
- спеції;
- соус табаско.
Спочатку потрібно розібрати і промити салат, розділити на великі шматочки. Далі робляться сухарики з підсохлого хліба, для цього вони трохи пропікаються в духовці. Після цього готуємо для салату «Цезар» соус у блендері, по черзі додаючи інгредієнти та перемішуючи.
Спочатку перемішуємо часник і цибулю, видавлюємо трохи лимонного соку, кладемо ложку гірчиці, рибний соус (тут може використовуватися філе анчоуса, або взагалі можна не додавати цей інгредієнт), винний оцет, вустерський соус, маленька щіпка солі і ложечка цукру, трохи орегано і базиліка, меленого перцю, злегка зварені яйця (потрібно варити всього хвилину, щоб білок тільки трохи схопився, а жовток залишився рідким, за методикою з першого рецепта), кілька крапель табаско. Поступово вливаємо олію, продовжуючи перемішувати блендером.
Для приготування цього соусу знадобиться близько п’яти хвилин, за густотою він буде як легкий майонез, без блендера соус змішують із натертим пармезаном.
Куряче філе обсмажують і охолоджують, нарізають помідори чері. Салат рвуть руками, змішують із заправкою, зверху викладають сухарики, помідорки і шматочки філе. Прикрашають тертим пармезаном, заправкою і додають трохи сухариків.
Варіант корисний і дієтичний
У цій страві використовуються оригінальні компоненти, але і сам салат, і заправка для «Цезаря» в домашніх умовах робляться елементарно. Тому не важко буде додати цю страву у власне меню.
Інгредієнти:
- 4 столові ложки корисного йогурту (будь-який натуральний і нежирний йогурт, найкраще придбаний там, де пропонуються фермерські продукти).
- Вустерський соус — 1 ложка.
- Половинка ложки гірчиці. Краще взяти англійську, але можуть використовуватися й інші варіанти, наприклад, діжонська додасть оригінальності.
- Два шматочки анчоусів.
- Цедра і сік половинки лимона.
- Білий винний оцет — столова ложка.
- Оливкова олія — 2 столові ложки.
- 50 г пармезану.
- Половинка качана ромена.
- Свіжий цикорій або інша зелень, наприклад, бадилля моркви або буряка чи інший салат.
- Половина качана цвітної капусти.
- Червона цибулина.
- Дві курячі грудки.
- Розмарин і сіль.
- Хліб для крутонів.
Приготування починається зі створення соусу, в основі якого — не калорійний майонез, а корисний йогурт. З нього і починається справа, далі в миску додають: вустерський соус, гірчицю, дрібно нарізане філе анчоусів, дрібно натерту цедру і сік лимона, оцет, олію, дрібно натертий пармезан.
Після цього потрібно дрібно нарізати овочі та ретельно перемішати, а курячі грудки обсмажити на мінімальній кількості олії по 4 хвилини з кожного боку. На сковорідку до грудок додають хліб, нарізаний великими кубиками, роблять крутони. Обсмажену курку нарізають великими шматочками.
Салат викладають на блюдо, зверху прикрашають крутонами, збоку розкладають шматочки філе. Залишиться тільки зверху додати трохи тертого пармезану.
Корисні поради
На завершення слід надати деякі поради, які будуть актуальні для кожного рецепта.
Корисні поради для ідеального «Цезаря»:
- В ідеальному варіанті соус наноситься спочатку тільки на листочки салату в окремій мисці, а після того, як суміш обволікає кожен листочок, починають збирати інші інгредієнти.
- В основі соусу може використовуватися майонез, оскільки класична основа, по суті, і є майонезом із добавками, але тоді потрібно використовувати якісний продукт — низькосортний покупний майонез може зробити несмачним весь салат.
- Не завжди потрібно шукати тільки салат ромен, цілком можливо використовувати і айсберг, і інші варіації. Основним параметром вибору є пошук повітряного салату із соковитою та насиченою структурою.
- Якщо для страви смажиться куряча грудка, то не слід багаторазово перевертати філе на сковорідці, потрібно обсмажувати тільки по разу на кожному боці, а для того щоб дати повністю пропектися, слід залишати під кришкою. Щоб зберегти соковитість, потрібно давати м’ясу трохи відпочити, тобто полежати на іншій поверхні після сковорідки трохи часу і тільки після цього використовувати для салату.
- Між грінками та сухариками є суттєва відмінність: грінки не є твердими повністю, вони навіть можуть зберігати м’яку текстуру, хоча й мають жорстку скоринку, тому не слід пересушувати цей компонент, краще готувати прямо перед подачею салату і навіть подавати трохи теплими, бо вони чудово контрастують з іншими прохолодними інгредієнтами.
Як бачите, готувати класичний соус і салат зовсім неважко, потрібно тільки дізнатися принципи й особливості. Цей салат є своєрідним musthave для арсеналу кожного кулінара. Проста страва зможе доповнити стіл і здивувати інших людей, подарувати радість і кулінарний захват.
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/
