Салати з кальмарів давно займають почесне місце на столі хорошої господині. Такі страви вирізняються чудовим смаком, високою поживністю і доступністю використовуваних у ній інгредієнтів. Але для того, щоб салат мав ніжний смак, важливо знати, як варити кальмари для салату і як їх підготувати. Це можуть бути тушки, кільця, куплені свіжими або у вигляді заморожених напівфабрикатів — у кожному окремому випадку є свої тонкощі.
Правильно зварені молюски мають бути білого з легкою рожевим кольором, мати ніжне та соковите м’яке м’ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів.
У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало — вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.
Як вибрати і підготувати кальмари?
Найкращий продукт — це свіжовиловлений. Але для тих, хто перебуває дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.
У магазинах і супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.
Головне знати, як вибрати якісний товар. Існують певні правила:
- купувати молюска необхідно тільки у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
- якісний морепродукт має білий колір м’яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки свідчить про його зіпсованість і погану якість;
- хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки мають легко відділятися одна від одної. В іншому разі це свідчить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню і повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смаку продукту;
- на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазур), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши цей продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
- якісні морепродукти мають доволі пружну тушку і легко відновлюють первісну форму під час їх стискання. Якщо молюск м’який або желеподібний, приготувати з такого делікатесу смачний салат не вдасться.
Найкраще, щоб кальмар відтанув самостійно.
Для цього його витягують із морозилки і ставлять на полицю холодильника.
Можна процес розморожування прискорити, залишивши морепродукти розморожуватися за кімнатної температури.
Буває так, що часу для приготування салату обмаль, і заморожений продукт потрібно якомога швидше використати.
Що робити в цій ситуації? Головне правило — не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати жорстке і несмачне м’ясо. Для швидкого розморожування правильно буде покласти замерзлі тушки молюска в ємність із водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.
Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмара необхідно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окріп злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов’язково перевірити молюска всередині на наявність хребтових пластин. Ці нутрощі виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.
Як правильно варити кальмари для салату?
Недосвідчені господині, не знаючи точно, скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м’ясо молюсків краще провариться, буде ніжним і м’яким на смак. Це продукт особливий, не м’ясо і не овочі, тривале варіння, тушкування, смаження тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.
Свіжі кальмари
Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.
Цього часу вистачить, щоб м’ясо молюска приготувалося, але залишилося ніжним і соковитим.
Далі киплячу воду потрібно злити, а морепродукти залишити остигати.
Після того, як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.
Важливо! Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, доверху наповнювати каструлю водою небажано!
До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат, теж важливе. Справжні гурмани вважають, що вода має бути тільки трохи підсоленою, без спецій і добавок. І вже тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.
Але багато хто хоче поліпшити смак продукту, у процесі варіння в каструлю додають різні спеції: перець духмяний або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.
Заморожені кальмари
Якщо заморожені тушки вже були куплені очищеними, їхній колір білий.
Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою і закладають у каструлю з окропом.
Варять так само, як і свіжі — не більше 2 хвилин.
Неочищені заморожені кальмари мають рожевий або фіолетовий відтінок шкіри.
Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити вищенаведеними способами, почистити й опустити в окріп на кілька хвилин.
Можна зварити кальмари й іншим методом. Для цього кип’ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають їх окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес і охолоджують для подальшої переробки.
Як варити кільця кальмара для салату
Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець — такі просто ідеально підходять, щоб приготувати смажені в клярі хрустяшки.
Для салату краще брати тушки цілими, але й кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.
Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.
Скільки потрібно варити кальмари для салату і чому?
Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння — варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді їхнє м’ясо буде м’яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо ж морепродукти перетримати в киплячій воді, м’ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.
У разі якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:
- м’ясо молюска стане м’якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
- корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
- кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, як якби його було зварено правильним способом.
Правила зберігання відварених кальмарів
Варені тушки молюска зберігають у пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.
Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.
Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але під час подальшого їхнього використання в салати, молюск буде не таким ніжним і смачним.
Кальмара необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням у їжу, тільки тоді сповна можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованій страві.
За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/
