Смажені пиріжки з картоплею на кефірі на сковорідці в нашій сім’ї люблять не менше ніж, пиріжки запечені в духовці, тому готую їх дуже часто. На перший погляд може здатися, що приготувати такі пиріжки в домашніх умовах дуже складно і довго. Насправді все набагато простіше. Якщо набити руку у випічці пиріжків, а також якщо приготувати картопляне пюре заздалегідь, то ви зможете їх посмажити дуже швидко.
сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт смажених пиріжків на кефірі з картоплею, яким користуюся вже багато років поспіль. Пиріжки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, повітряними, як пух, і ніжними.
Що стосується безпосередньо картопляної начинки, то для її приготування ви можете використовувати як картопляне пюре, піджарку з цибулі та зелень, так і додати до неї інші інгредієнти. Це може бути сир, гриби, яйце, обсмажений фарш.
А зараз давайте перейдемо до рецепта і подивимося, як приготувати смажені пиріжки з картоплею на кефірі покроково з фото. До речі, вже готові, але сирі пиріжки за цим рецептом ви можете не просто обсмажити в олії на пательні на сковороді, а й запекти в духовці. Пиріжки на кефірі з картоплею в духовці вийдуть менш калорійними і не такими жирними.
Інгредієнти для картопляної начинки:
- Картопля — 6-7 шт.,
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.,
- Кріп — 20 гр.,
- Соняшникова олія — 4-5 ст. ложок,
- Сіль — за смаком.
Інгредієнти для тіста для пиріжків:
- Кефір 2,5 % жирності — 1 склянка,
- Яйця — 1 шт.,
- Соняшникова олія — 50 мл.,
- Цукор — 2 ч. ложки,
- Сода — 1 ч. л. ложка без гірки,
- Сіль — 1/2 ч. ложки,
- Борошно пшеничне — 300-400 гр.
Інгредієнти для часникового соусу:
- Петрушка — 30-40 гр.,
- Часник — 1 головка,
- Сіль — 1/3 ч. ложки,
- Соняшникова олія — 3 ст. л. ложки,
- Кип’ячена вода — 2-3 ст. ложки.
Смажені пиріжки з картоплею на кефірі — рецепт
Приготування цих пиріжків на кефірі з картоплею найкраще починати з приготування начинки. Картоплю помийте. Очистіть її від шкірки. Промийте ще раз. Наріжте на невеликі шматочки. Складіть у каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала картоплю. Посоліть.
на повільному вогні варіть картоплю 25 хвилин. Час вказано приблизний. Щойно вона стане м’якою (перевіряємо готовність, проткнувши картопляну часточку вістрям ножа), її можна вважати готовою. Злийте воду, але не всю, залиште приблизно 100 гр. води, щоб картопляне пюре не вийшло сильно сухим.
Можна злити всю воду і додати до картоплі приблизно 100 мл. кип’яченого або пастеризованого молока. Товкачем помніть картоплю в пюре. Оскільки я додаю в цьому рецепті пиріжків на кефірі в картопляну начинку зажарку з цибулі, то в пюре вершкове масло я вже не кладу.
У тому випадку, якщо ви не любите цибулю і не будете її додавати, то обов’язково в картопляне пюре додайте 50 гр. вершкового масла. Отже, цибулини очистіть від лушпиння. Наріжте їх кубиками.
У сковороду налийте соняшникову олію. Викладіть кубики ріпчастої цибулі.
Помішуючи лопаткою, обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Зніміть сковороду з плити. Помийте кріп і дрібно його наріжте.
Додайте її разом із цибулевою піджаркою в миску з картопляним пюре.
Перемішайте. Усе, картопляна начинка для пиріжків на кефірі з картоплею готова.
Тепер можна зайнятися тістом. У миску налийте кефір 2,5% жирності.
Цікаво, що для приготування тіста можна використати і досить старий кефір, який за час перебування в холодильнику стане ще більш кислим. тісто приготоване з такого кефіру виходить ще більш пишним, ніж зі свіжого кефіру. Додайте одне яйце. Кефір, як і яйце, мають бути охолодженими.
Всипте цукор і сіль.
Влийте соняшникову рафіновану олію.
Вінчиком перемішайте інгредієнти тіста.
Після додавання соди швидко перемішайте тісто на кефірі. В окрему миску просійте пшеничне борошно через дрібне ситечко або спеціальний кухоль-сито. Борошно збагатитися киснем після цієї процедури, відповідно і тісто вийде більш пишним. Борошно додавайте в тісто поступово, перемішуючи його після кожного додавання.
Поки тісто рідке, перемішуйте його лопаткою або виделкою.
При додаванні останніх порцій борошна тісто замісіть вже руками.
Тісто на кефірі для приготування картопляних пиріжків має вийти щільним. Готове тісто покладіть знову в миску. Залиште його на вистоювання на 20 хвилин, накривши тісто рушником, щоб воно не обвітрювалося. Постоявши в теплому місці, тісто стане більш пишним і еластичним, що прямо відобразиться на якості пиріжків. Тепер, коли тісто на кефірі та картопляна начинка готові, можна починати ліплення пиріжків.
Відщипніть приблизно 50 гр. тіста. Скачайте його в кульку. Придавіть долонями, надавши йому форму коржа. Покладіть у центр трохи картопляної начинки.
Паралельні краї коржа з’єднайте і щільно защипніть пальцями. Защипувати шов на будь-яких пиріжках слід дуже якісно, особливо це стосується пиріжків із соковитою і вологою начинкою, наприклад, коли ви будете готувати пиріжки з капустою… Бажано пройтися по шву двічі — в один бік, і в інший.
Готовий пиріжок розрівняйте руками. Можна злегка його придавити і зробити більш плоским, адже дуже товсті (щільні, високі) пиріжки можуть погано пропектися всередині.
Пиріжки на кефірі з картоплею тепер можна починати смажити. У сковороду налийте соняшникову олію. Рівень олії в сковорідці має становити приблизно 1 см. викладіть пиріжки з картоплею на кефірі швом донизу. Смаження пиріжків має відбуватися на повільному вогні.
Обсмажуємо пиріжки приблизно по 2 хвилини з кожного боку. На цьому фото видно, що після перевертання шов пиріжків не розійшовся.
Такі пиріжки на кефірі можна підсмажити й у фритюрі. Можна скористатися спеціальною фритюрницею або ж обсмажити їх у каструлі чи сотейнику у великій кількості рослинної олії. Олія для смаження пиріжків у фритюрі обов’язково має бути рафінованою.
Смажені пиріжки на кефірі з картоплею можна подавати на стіл, але, як мені здається, вони стануть ще смачнішими, якщо полити їх часниковим соусом. Любителі часнику, впевнена, що оцінять пиріжки під таким соусом гідно. Для приготування соусу очистіть зубчики часнику. Помийте петрушку. Якщо у вас її немає, візьміть кріп. Зелень дрібно наріжте і викладіть у мисочку.
Видавіть до неї через часникодавку зубчики часнику.
Всипте сіль. Влийте олію.
Додайте кип’ячену воду. Часникову заправку перемішайте.
Полийте нею пиріжки з картоплею на кефірі. До речі кажучи, такий соус можна, навіть я б сказала бажано, готувати заздалегідь. Тоді ним швиденько можна буде полити готові смажені пиріжки й одразу ж подавати їх на стіл. Бажаю вам Смачного. Буду рада, якщо цей рецепт пиріжків на кефірі з картоплею вам сподобався і стане в нагоді надалі.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.
